蒜黄就是黄绿色的蒜苗。蒜黄的生产是以种蒜自身的营养为生长的物质基础，在适宜的温度、湿度和半遮光的条件下，取得的嫩苗组织。蒜黄与蒜苗相比，蒜黄的嫩苗叶绿素含量少，颜色黄绿；粗纤维含量低，嫩苗软化；风味良好，适口性强。蒜黄的栽培技术，与生产蒜苗基本相似。我们通过几年的实际操作，得出了以下一整套冬季火炕蒜黄高产栽培技术，这套技术，实际实用，也能说是寒冷地区冬季火炕生产蒜黄的“集成技术”。 1、 选用品种 秋天在市场上购买种蒜，此时价格低，每公斤种蒜仅用5元。要求种蒜鳞茎肥大、充实、富含营养物质，出苗后蒜黄叶片宽大肥厚，商品性好。而且适合密植，单株和单位面积蒜黄产量高。 2 、火炕处理 用25厘米宽2厘米厚的木板，做成木板框架，圈在火炕四周，在火炕上铺一层塑料布，塑料布的四周高于木板，这层塑料布有保护火炕的作用。在塑料布上填15厘米厚前茬没有用过除草剂的园田土，用靠尺刮平，再用15℃的温水反复喷浇刮平的炕土（园田土），直到使土壤湿度达到土壤最大持水量的70%为止。 3 、种蒜常规处理和播种 一是常温泡蒜。播种前将种蒜放在清水里，常温浸泡24小时，种蒜吸足水后，加快出苗速度。二是种蒜阴干。种蒜经过24小时的常温浸泡，吸水达到饱和状态，涝出后阴干一天，增强种蒜的通透性。三是挖除种蒜底盘和蒜薹。用铁钉将种蒜底盘挖掉，抽出种蒜中间的蒜薹，这样有助于种蒜新根的早生快发，缩短种蒜出苗时间。四是播种。播种就是在火炕上摆种蒜。播种前把火炕上的园田土用多齿搂耙深搂，增强土壤的通透性，再用靠尺刮平，散扬1厘米厚的河砂，一边木板轻轻拍平，一边摆种蒜，种蒜摆得尽可能紧凑，蒜头间的空隙，用小蒜瓣填栽，增加单位面积株数。种蒜摆完后，用木板将种蒜压平，尽量使所有的种蒜共面，这样出苗整齐，便于管理。每平方米摆种蒜13?14公斤，种蒜上均匀地覆盖4公分厚的河砂，再次用木板压平。 4 、播后管理 一是压平种蒜。播种后3?4天，种蒜发出大量的新根，将种蒜向上顶起，这时将木板放在覆砂上，用脚踏木板，使种蒜处于齐平状态。再复盖2厘米厚的河砂，用木板拍实，压住种蒜上顶。这样出苗整齐，便于管理。二是遮光软化。出苗率达70%时，在窗外钉一层黑塑料布，使室内处于半遮光状态，以免阳光照射发生绿化现象而形成蒜苗。三是温度管理。蒜类是喜凉型蔬菜，合理低温有利于蒜黄的生长。出苗前炕温保持18?20℃，气温白天控制在20?23℃，夜温保持15?18℃，这样有助于新根的早生快发；蒜黄高3?20厘米时，炕温保持15?18℃，气温白天控制在18?20℃，夜温保持13?17℃；蒜黄高接近30厘米时，炕温保持在12?15℃，气温白天控制在15?16℃，夜温保持10?12℃。这种变温管理，能控制蒜黄徒长，提高蒜黄的商品性。四是水分管理。由于下层的塑料布不渗水，种蒜含水量达到饱和状态，炕土湿润，室内密封，散水力差，所以前期基本不需要浇水，蒜黄高20厘米和收割前，各浇一次水，但浇水量不宜过大，以免通气不良，发生根系腐烂病。 5、适时收获 收割不宜过早，因为蒜黄未达到最高产量；但收割也不能过晚，因为收割过晚易发生倒秧现象，影响蒜黄产量和商品性状。栽后30天左右，蒜黄高30厘米左右，是收割蒜黄的最佳时期。
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